1.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

2.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

3.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

4.香气谐调(名词解释)

5.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

6.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

7.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

8.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

9.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

10.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

11.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

12.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

13.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

14.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

15.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

16.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

17.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

18.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

19.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

20.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。