1.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

2.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

3.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

4.新产品设计方案的内容主要包括？

5.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

6.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

7.香气质量分析主要包括哪些

8.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

9.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

10.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

11.葡萄酒种呈香物质有哪些。

12.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

13.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

14.品尝中CO2作用(名词解释)

15.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

16.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

17.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

18.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

19.透明度清亮(名词解释)

20.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。