1.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

2.如何编写品评报告

3.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

4.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

5.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

6.如何制定原酒的感官质量标准？

7.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

8.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

9.简述制麦芽的目的？

10.以下口味中不属于基本口味的是（）。

11.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

12.螺旋输送机作用有什么。

13.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

14.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

15.请说出三种以上影响味的各种因素。

16.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

17.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

18.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

19.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

20.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。