1.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

2.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

3.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

4.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

5.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

6.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

7.什么是相乘作用？

8.简述人的嗅觉特征？

9.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

10.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

11.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

12.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

13.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

14.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

15.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

16.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

17.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

18.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

19.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

20.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。