1.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

2.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

3.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

4.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

5.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

6.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

7.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

8.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

9.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

10.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

11.博克啤酒原产于（）。

12.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

13.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

14.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

15.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

16.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

17.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

18.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

19.品尝白酒时，进口量越多越准确。

20.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。