1.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

2.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

3.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

4.麦芽的感官质量有哪些要求？

5.食品生产经营规范是什么。

6.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

7.啤酒麦芽按色度如何分类？

8.醋酉翁又称为（）。

9.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

10.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

11.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

12.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

13.多元醇是白酒（）的中药成分。

14.计量检定人员的要求

15.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

16.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

17.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

18.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

19.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

20.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。