1.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

2.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

3.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

4.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

5.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

6.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

7.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

8.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

9.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

10.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

11.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

12.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

13.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

14.酸甜苦咸之间的相互作用

15.香味的变迁有哪几种现象？

16.什么是卧式旋转发酵罐.

17.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

18.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

19.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

20.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）