1.简述制麦芽的目的？

2.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

3.茅台酒生产工艺的特点是（）。

4.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

5.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

6.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

7.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

8.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

9.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

10.食品安全法调整的范围是什么。

11.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

12.试述酒中的复杂成分。

13.形容葡萄酒中涩味.

14.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

15.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

16.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

17.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

18.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

19.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

20.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。