1.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

2.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

3.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

4.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

5.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

6.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

7.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

8.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

9.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

10.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

11.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

12.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

13.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

14.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

15.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

16.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

17.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

18.原酒的调配原则是什么.

19.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

20.什么是芳香族化合物？