1.口感和香气持续性产生的原因：

2.简述味觉的相互作用？

3.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

4.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

5.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

6.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

7.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

8.全部以大米为原料生产的是（）酒。

9.品评酒的规范操作规程包括（）。

10.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

11.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

12.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

13.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

14.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

15.请说出三种以上影响味的各种因素。

16.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

17.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

18.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

19.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

20.干白发酵罐作用有什么。