1.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

2.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

3.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

4.简述板框式直板过滤机。

5.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

6.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

7.每次品评是应将口中酒完全吞下。

8.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

9.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

10.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

11.简述人的嗅觉特征？

12.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

13.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

14.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

15.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

16.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

17.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

18.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

19.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

20.什么是风格水平的稳定程度？