1.简答风味的基本概念。

2.透明度微浑(名词解释)

3.简述嗅觉的相互作用？

4.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

5.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

6.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

7.葡萄酒陈酿过程中的病害

8.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

9.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

10.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

11.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

12.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

13.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

14.发酵酒的卫生指标及其限值

15.什么是老熟？

16.透明度晶亮(名词解释)

17.简要说明谷壳对酒质的影响。

18.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

19.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

20.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。