1.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

2.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

3.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

4.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

5.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

6.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

7.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

8.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

9.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

10.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

11.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

12.以下口味中不属于基本口味的是（）。

13.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

14.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

15.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

16.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

17.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

18.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

19.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

20.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅