1.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

2.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

3.茅台酒生产工艺的特点是（）。

4.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

5.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

6.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

7.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

8.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

9.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

10.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

11.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

12.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

13.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

14.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

15.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

16.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

17.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

18.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

19.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

20.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。