1.品评培训的最佳时间为（）。

2.食品安全法调整的范围是什么。

3.品酒师应克服的不正确心理有（）。

4.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

5.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

6.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

7.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

8.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

9.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

10.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

11.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

12.清香型白酒的感官评语为（）。

13.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

14.请说出三种以上影响味的各种因素。

15.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

16.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

17.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

18.白酒中的辣味可能主要来自（）。

19.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

20.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。