1.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

2.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

3.绝热罐作用有什么。

4.三废治理原则(名词解释)

5.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

6.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

7.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

8.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

9.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

10.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

11.品评酒时是按照“（）”的顺序。

12.什么是风味物质？

13.大麦根据播种时间分为（）和（）。

14.香气纯正(名词解释)

15.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

16.工业界目前主要的水源是（）和（）。

17.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

18.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

19.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

20.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。