1.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

2.果酒快速冷冻机作用

3.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

4.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

5.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

6.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

7.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

8.香气纯正(名词解释)

9.简述啤酒感官品评的步骤？

10.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

11.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

12.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

13.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

14.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

15.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

16.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

17.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

18.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

19.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

20.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。