1.透明度失光(名词解释)

2.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

3.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

4.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

5.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

6.食品安全法调整的范围是什么。

7.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

8.组织成品酒品尝的三个阶段

9.葡萄酒种有机酸包括那些物质

10.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

11.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

12.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

13.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

14.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

15.电气设备安全技术基本要求

16.干白葡萄酒基本特征

17.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

18.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

19.属于味觉的范围有（）。

20.分子量为（）的多酚物质称为单宁。