1.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

2.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

3.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

4.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

5.简述一下加拿大葡萄酒

6.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

7.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

8.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

9.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

10.简答风味的基本概念。

11.绝热罐作用有什么。

12.全部以大米为原料生产的是（）酒。

13.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

14.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

15.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

16.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

17.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

18.白酒品评的特点是（）。

19.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

20.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。