1.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

2.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

3.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

4.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

5.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

6.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

7.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

8.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

9.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

10.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

11.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

12.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

13.葡萄酒种呈香物质有哪些。

14.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

15.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

16.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

17.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

18.如何编写品评报告

19.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

20.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。