1.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

2.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

3.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

4.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

5.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

6.雷司令酒特征

7.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

8.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

9.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

10.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

11.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

12.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

13.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

14.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

15.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

16.常用于白酒味觉测试的是（）。

17.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

18.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

19.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

20.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。