1.简要说明灌酒的主要工艺要求？

2.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

3.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

4.请说出三种以上影响味的各种因素。

5.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

6.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

7.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

8.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

9.白酒酒精度是指：（）。

10.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

11.干白发酵罐作用有什么。

12.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

13.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

14.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

15.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

16.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

17.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

18.山葡萄酒基本特征是什么。

19.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

20.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。