1.简述一下欧洲各国葡萄酒.

2.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

3.添桶原则

4.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

5.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

6.请举出至少三条评酒时的技巧。

7.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

8.品评时（）对甜味最敏感。

9.透明度失光(名词解释)

10.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

11.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

12.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

13.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

14.食品从业人员卫生要求

15.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

16.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

17.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

18.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

19.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

20.甜葡萄酒的基本特征