1.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

2.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

3.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

4.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

5.葡萄酒的质量(名词解释)

6.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

7.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

8.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

9.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

10.什么是老熟？

11.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

12.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

13.葡萄酒挂杯

14.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

15.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

16.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

17.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

18.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

19.近期白酒在分析方面有何突破？

20.什么是卧式旋转发酵罐.