1.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

2.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

3.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

4.酿酒用玉米必须脱胚。

5.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

6.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

7.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

8.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

9.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

10.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

11.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

12.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

13.山葡萄酒基本特征是什么。

14.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

15.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

16.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

17.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

18.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

19.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

20.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。