1.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

2.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

3.桃红葡萄酒基本特征

4.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

5.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

6.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

7.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

8.酵母泥的感官品评方法？

9.葡萄酒种呈香物质有哪些。

10.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

11.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

12.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

13.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

14.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

15.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

16.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

17.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

18.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

19.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

20.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。