1.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

2.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

3.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

4.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

5.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

6.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

7.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

8.什么是相乘作用？

9.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

10.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

11.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

12.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

13.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

14.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

15.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

16.原酒如何归类分组.

17.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

18.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

19.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

20.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。