1.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

2.电气设备安全技术基本要求

3.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

4.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

5.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

6.葡萄酒种有机酸包括那些物质

7.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

8.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

9.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

10.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

11.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

12.曲药是（）和（）、（）和（）。

13.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

14.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

15.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

16.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

17.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

18.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

19.酿酒用玉米必须脱胚。

20.（）是啤酒生青味的主要来源。