1.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

2.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

3.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

4.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

5.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

6.双板压榨机作用

7.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

8.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

9.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

10.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

11.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

12.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

13.绝热罐作用有什么。

14.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

15.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

16.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

17.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

18.简述制麦芽的目的？

19.单品种黑比诺特征有哪些。

20.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）