1.除梗破碎机作用

2.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

3.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

4.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

5.酵母泥的感官品评方法？

6.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

7.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

8.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

9.常用于白酒味觉测试的是（）。

10.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

11.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

12.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

13.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

14.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

15.简述一下加拿大葡萄酒

16.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

17.添桶原则

18.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

19.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

20.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。