1.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

2.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

3.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

4.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

5.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

6.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

7.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

8.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

9.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

10.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

11.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

12.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

13.员工培训每半年培训时间不少于（）

14.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

15.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

16.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

17.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

18.食品生产经营规范是什么。

19.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

20.常用的品酒方法是（）。