1.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

2.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

3.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

4.使用LCX——品评法要掌握的要点？

5.螺杆泵的作用有什么.

6.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

7.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

8.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

9.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

10.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

11.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

12.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

13.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

14.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

15.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

16.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

17.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

18.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

19.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

20.大麦根据播种时间分为（）和（）。