1.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

2.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

3.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

4.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

5.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

6.多特蒙德啤酒的主要特点？

7.双板压榨机作用

8.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

9.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

10.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

11.什么是风味物质？

12.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

13.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

14.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

15.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

16.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

17.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

18.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

19.透明度晶亮(名词解释)

20.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。