1.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

2.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

3.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

4.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

5.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

6.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

7.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

8.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

9.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

10.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

11.透明度失光(名词解释)

12.香气纯正(名词解释)

13.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

14.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

15.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

16.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

17.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

18.预包装食品标签的基本内容有哪些.

19.曲药是（）和（）、（）和（）。

20.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。