1.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

2.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

3.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

4.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

5.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

6.葡萄酒香气之间的作用是什么.

7.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

8.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

9.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

10.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

11.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

12.储存成品酒仓库基本要求

13.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

14.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

15.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

16.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

17.常用于白酒味觉测试的是（）。

18.下面属于调味酒的有（）。

19.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

20.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。