1.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

2.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

3.通用机械设备操作安全要求有哪些.

4.香气质量分析主要包括哪些

5.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

6.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

7.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

8.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

9.套管式换热器作用

10.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

11.双板压榨机作用

12.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

13.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

14.正常情况主要的几种酸比例是（）。

15.米香型酒香气的标准用语是（）。

16.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

17.酒花中含有（）的酒花精油？

18.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

19.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

20.品酒师应克服的不正确心理有（）。