1.转罐的作用(名词解释)

2.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

3.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

4.简要说明谷壳对酒质的影响。

5.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

6.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

7.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

8.大麦根据播种时间分为（）和（）。

9.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

10.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

11.桃红葡萄酒基本特征

12.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

13.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

14.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

15.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

16.美国葡萄酒(名词解释)

17.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

18.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

19.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

20.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。