1.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

2.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

3.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

4.成品酒储藏运输注意事项

5.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

6.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

7.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

8.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

9.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

10.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

11.巴氏灭菌装置作用是什么。

12.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

13.影响葡萄酒质量的自然因素

14.如何编写品评报告

15.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

16.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

17.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

18.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

19.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

20.试述酒中的复杂成分。