1.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

2.简述人的嗅觉特征？

3.品评培训的最佳时间为（）。

4.什么是芳香族化合物？

5.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

6.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

7.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

8.白酒品评的特点是（）。

9.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

10.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

11.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

12.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

13.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

14.成瓶酒品评作业指导书包含内容

15.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

16.秒持值衡定评酒法？

17.白酒中香气成分多为（）

18.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

19.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

20.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用