1.如何理解柔软和肥硕

2.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

3.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

4.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

5.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

6.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

7.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

8.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

9.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

10.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

11.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

12.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

13.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

14.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

15.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

16.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

17.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

18.白酒中香气成分多为（）

19.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

20.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。