1.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

2.干红葡萄酒基本特征

3.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

4.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

5.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

6.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

7.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

8.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

9.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

10.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

11.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

12.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

13.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

14.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

15.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

16.葡萄酒的感官质量(名词解释)

17.螺旋输送机作用有什么。

18.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

19.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

20.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。