1.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

2.简述嗅觉的相互作用？

3.简答风味的基本概念。

4.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

5.基础酒在贮存过程的主要作用。

6.品评酒时是按照“（）”的顺序。

7.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

8.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

9.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

10.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

11.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

12.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

13.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

14.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

15.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

16.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

17.预包装食品标签的基本内容有哪些.

18.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

19.甜味和酸味的相互作用

20.正常情况主要的几种酸比例是（）。