1.环境保护基本概念(名词解释)

2.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

3.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

4.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

5.什么是白葡萄酒的味感平衡.

6.试述酒中的复杂成分。

7.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

8.评酒员需具备的能力（）。

9.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

10.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

11.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

12.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

13.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

14.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

15.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

16.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

17.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

18.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

19.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

20.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。