1.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

2.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

3.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

4.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

5.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

6.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

7.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

8.大麦根据播种时间分为（）和（）。

9.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

10.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

11.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

12.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

13.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

14.白酒中的辣味可能主要来自（）。

15.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

16.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

17.香气清雅(名词解释)

18.口感分析(名词解释)

19.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

20.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。