1.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

2.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

3.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

4.白酒的酸类是以（）为主。

5.茅台酒生产工艺的特点是（）。

6.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

7.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

8.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

9.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

10.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

11.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

12.往复泵的作用有什么.

13.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

14.果酒快速冷冻机作用

15.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

16.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

17.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

18.巴氏灭菌装置作用是什么。

19.食品从业人员卫生要求

20.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。