1.葡萄酒种呈香物质有哪些。

2.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

3.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

4.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

5.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

6.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

7.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

8.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

9.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

10.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

11.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

12.简答风味的基本概念。

13.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

14.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

15.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

16.优质干红葡萄酒特征有哪些.

17.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

18.添桶原则

19.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

20.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。