1.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

2.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

3.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

4.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

5.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

6.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

7.酸类化合物生成途径（）。

8.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

9.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

10.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

11.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

12.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

13.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

14.简述嗅觉的相互作用？

15.劳动者的基本权利有哪些？

16.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

17.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

18.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

19.引起收敛性的原因

20.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。