1.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

2.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

3.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

4.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

5.葡萄酒的质量(名词解释)

6.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

7.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

8.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

9.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

10.简要分析乙醛的形成及影响因素？

11.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

12.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

13.评酒员需具备的能力（）。

14.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

15.往复泵的作用有什么.

16.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

17.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

18.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

19.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

20.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。