1.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

2.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

3.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

4.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

5.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

6.醋酉翁又称为（）。

7.甜的典型物质是（）。

8.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

9.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

10.多元醇是白酒（）的中药成分。

11.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

12.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

13.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

14.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

15.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

16.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

17.简述制麦芽的目的？

18.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

19.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

20.转罐的作用(名词解释)