1.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

2.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

3.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

4.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

5.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

6.带式输送泵作用有什么。

7.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

8.瓶贮作用(名词解释)

9.白酒的酸类是以（）为主。

10.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

11.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

12.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

13.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

14.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

15.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

16.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

17.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

18.预包装食品标签的基本内容有哪些.

19.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

20.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。