1.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

2.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

3.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

4.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

5.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

6.下面属于调味酒的有（）。

7.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

8.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

9.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

10.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

11.除梗破碎机作用

12.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

13.套管式换热器作用

14.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

15.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

16.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

17.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

18.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

19.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

20.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。