1.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

2.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

3.洗瓶操作如何进行？

4.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

5.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

6.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

7.翻沙措施存在的缺陷有（）。

8.简述制麦芽的目的？

9.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

10.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

11.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

12.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

13.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

14.简述一下欧洲各国葡萄酒.

15.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

16.西拉单品种酒的特征有哪些。

17.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

18.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

19.新产品设计方案的内容主要包括？

20.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。