1.透明度失光(名词解释)

2.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

3.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

4.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

5.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

6.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

7.兰比克啤酒原产于（）。

8.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

9.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

10.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

11.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

12.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

13.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

14.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

15.简述人的嗅觉特征？

16.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

17.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

18.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

19.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

20.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。