1.酒花中含有（）的酒花精油？

2.简要说明灌酒的主要工艺要求？

3.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

4.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

5.香气谐调(名词解释)

6.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

7.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

8.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

9.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

10.品酒师应克服的不正确心理有（）。

11.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

12.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

13.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

14.葡萄酒陈酿过程中的病害

15.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

16.螺旋输送机作用有什么。

17.大米淀粉含量范围为（）*。

18.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

19.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

20.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。