1.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

2.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

3.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

4.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

5.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

6.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

7.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

8.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

9.如何进行口感分析.

10.简述味觉的相互作用？

11.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

12.酸类化合物生成途径（）。

13.食品从业人员卫生有哪些要求.

14.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

15.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

16.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

17.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

18.葡萄酒闻香步骤是什么。

19.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

20.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。