1.品尝白酒时，进口量越多越准确。

2.（）是啤酒生青味的主要来源。

3.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

4.瓶贮作用(名词解释)

5.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

6.透明度失光(名词解释)

7.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

8.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

9.葡萄酒的质量(名词解释)

10.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

11.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

12.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

13.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

14.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

15.口感和香气持续性产生的原因：

16.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

17.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

18.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

19.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

20.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。