1.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

2.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

3.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

4.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

5.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

6.计量检定人员的要求是什么。

7.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

8.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

9.双板压榨机作用

10.涩味是由味蕾感觉到的。

11.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

12.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

13.品评一般可分为明评和暗评。（）

14.白酒的化学成分有哪些？

15.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

16.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

17.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

18.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

19.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

20.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）