1.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

2.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

3.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

4.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

5.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

6.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

7.不锈钢罐贮酒容器的作用

8.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

9.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

10.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

11.除梗破碎机作用

12.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

13.正常情况主要的几种酸比例是（）。

14.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

15.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

16.简要说明谷壳对酒质的影响。

17.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

18.简述品评的步骤

19.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

20.单品种赤霞珠酒的特征