1.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

2.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

3.如何编写品评报告

4.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

5.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

6.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

7.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

8.简要说明谷壳对酒质的影响。

9.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

10.请说出三种以上影响味的各种因素。

11.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

12.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

13.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

14.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

15.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

16.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

17.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

18.差别检验方法包括.

19.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

20.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。