1.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

2.白酒品评具有（）的特点。

3.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

4.白酒贮存中的物理变化（）。

5.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

6.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

7.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

8.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

9.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

10.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

11.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

12.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

13.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

14.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

15.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

16.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

17.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

18.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

19.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

20.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。