1.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

2.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

3.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

4.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

5.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

6.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

7.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

8.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

9.干红葡萄酒基本特征

10.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

11.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

12.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

13.请举出至少三条评酒时的技巧。

14.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

15.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

16.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

17.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

18.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

19.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

20.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。