1.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

2.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

3.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

4.简述人的嗅觉特征？

5.酒花新鲜度常用（）来衡量。

6.山葡萄酒基本特征是什么。

7.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

8.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

9.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

10.如何制定原酒的感官质量标准？

11.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

12.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

13.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

14.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

15.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

16.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

17.采用酯化液灌窖的具体方法？

18.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

19.口感和香气持续性产生的原因：

20.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。