1.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

2.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

3.形容葡萄酒立体感词汇

4.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

5.卧式旋转发酵罐

6.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

7.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

8.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

9.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

10.山葡萄酒基本特征是什么。

11.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

12.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

13.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

14.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

15.简述制麦的主要作用？

16.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

17.兰比克啤酒原产于（）。

18.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

19.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

20.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。