1.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

2.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

3.简要说明灌酒的主要工艺要求？

4.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

5.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

6.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

7.秒持值衡定评酒法？

8.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

9.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

10.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

11.电气设备安全操作注意事项

12.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

13.小曲中的微生物主要来自种曲。

14.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

15.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

16.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

17.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

18.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

19.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

20.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。