1.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

2.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

3.我国环保方针(名词解释)

4.白酒的化学成分有哪些？

5.香气清雅(名词解释)

6.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

7.翻沙措施存在的缺陷有（）。

8.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

9.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

10.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

11.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

12.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

13.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

14.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

15.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

16.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

17.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

18.品评酒时是按照“（）”的顺序。

19.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

20.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。