1.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

2.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

3.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

4.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

5.葡萄酒色调有哪些。

6.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

7.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

8.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

9.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

10.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

11.瓶贮作用(名词解释)

12.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

13.啤酒产品的最新国家标准为（）。

14.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

15.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

16.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

17.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

18.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

19.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

20.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。