1.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

2.原酒的调配原则是什么.

3.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

4.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

5.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

6.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

7.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

8.葡萄酒种呈香物质有哪些。

9.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

10.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

11.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

12.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

13.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

14.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

15.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

16.葡萄酒的感官质量(名词解释)

17.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

18.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

19.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

20.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。