1.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

2.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

3.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

4.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

5.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

6.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

7.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

8.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

9.简述制麦的主要作用？

10.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

11.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

12.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

13.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

14.什么是芳香族化合物？

15.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

16.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

17.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

18.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

19.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

20.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。