1.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

2.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

3.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

4.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

5.白酒中香气成分多为（）

6.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

7.葡萄酒色调有哪些。

8.品评一般可分为明评和暗评。（）

9.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

10.麦芽的感官质量有哪些要求？

11.差别检验方法包括.

12.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

13.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

14.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

15.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

16.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

17.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

18.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

19.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

20.成品酒储藏运输注意事项