1.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

2.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

3.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

4.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

5.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

6.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

7.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

8.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

9.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

10.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

11.品评酒的规范操作规程包括（）。

12.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

13.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

14.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

15.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

16.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

17.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

18.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

19.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

20.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。