1.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

2.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

3.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

4.单品种黑比诺特征有哪些。

5.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

6.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

7.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

8.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

9.（）是啤酒生青味的主要来源。

10.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

11.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

12.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

13.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

14.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

15.食品安全法调整的范围是什么。

16.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

17.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

18.桃红葡萄酒基本特征

19.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

20.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。