1.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

2.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

3.食品安全基本制度是什么。

4.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

5.简述一下欧洲各国葡萄酒.

6.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

7.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

8.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

9.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

10.如何进行原酒的档案管理

11.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

12.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

13.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

14.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

15.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

16.酸甜苦咸之间的相互作用

17.香气谐调(名词解释)

18.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

19.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

20.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）