1.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

2.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

3.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

4.商品生产者(销售商)的产品质量义务

5.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

6.成品酒瓶内会发生什么变化.

7.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

8.优质干红葡萄酒特征有哪些.

9.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

10.往复泵的作用有什么.

11.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

12.涩味是由味蕾感觉到的。

13.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

14.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

15.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

16.葡萄酒味感之间的相互作用

17.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

18.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

19.描述甜，酸的词汇有哪些.

20.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。