1.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

2.麦芽的感官质量有哪些要求？

3.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

4.白酒酒精度是指：（）。

5.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

6.葡萄酒挂杯

7.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

8.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

9.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

10.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

11.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

12.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

13.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

14.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

15.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

16.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

17.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

18.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

19.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

20.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。