1.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

2.双板压榨机作用

3.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

4.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

5.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

6.清香型白酒的感官评语为（）。

7.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

8.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

10.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

11.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

12.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

13.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

14.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

15.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

16.使用LCX——品评法要掌握的要点？

17.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

18.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

19.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

20.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上