1.属于味觉的范围有（）。

2.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

3.单品种黑比诺特征有哪些。

4.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

5.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

6.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

7.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

8.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

9.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

10.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

11.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

12.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

13.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

14.瓶贮作用(名词解释)

15.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

16.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

17.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

18.多元醇是白酒（）的中药成分。

19.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

20.品酒师应克服的不正确心理有（）。