1.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

2.水平圆盘硅藻土过滤机作用

3.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

4.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

5.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

6.干红葡萄酒基本特征

7.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

8.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

9.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

10.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

11.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

12.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

13.酸类化合物生成途径（）。

14.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

15.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

16.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

17.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

18.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

19.简要说明灌酒的主要工艺要求？

20.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）