1.简述大麦浸渍的目的？

2.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

3.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

4.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

5.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

6.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

7.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

8.差别检验方法包括.

9.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

10.A型感官品评又叫作（）。

11.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

12.我国环保方针(名词解释)

13.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

14.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

15.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

16.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

17.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

18.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

19.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

20.我国主要葡萄酒产区有哪十个.