1.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

2.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

3.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

4.大米淀粉含量范围为（）*。

5.巴氏灭菌装置作用是什么。

6.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

7.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

8.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

9.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

10.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

11.雷司令酒特征

12.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

13.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

14.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

15.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

16.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

17.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

18.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

19.白酒的化学成分有哪些？

20.品酒师应克服的不正确心理有（）。