1.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

2.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

3.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

4.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

5.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

6.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

7.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

8.酸类化合物生成途径（）。

9.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

10.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

11.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

12.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

13.采用酯化液灌窖的具体方法？

14.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

15.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

16.简要说明谷壳对酒质的影响。

17.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

18.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

19.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

20.酿酒用玉米必须脱胚。