1.请说出三种以上影响味的各种因素。

2.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

3.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

4.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

5.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

6.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

7.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

8.描述氧化词汇

9.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

10.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

11.常用的品酒方法是（）。

12.葡萄酒闻香步骤是什么。

13.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

14.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

15.螺杆泵的作用有什么.

16.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

17.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

18.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

19.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

20.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）