1.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

2.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

3.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

4.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

5.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

6.不锈钢罐贮酒容器的作用

7.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

8.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

9.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

10.涩味是由味蕾感觉到的。

11.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

12.麦芽中风味物质的形成途径？

13.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

14.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

15.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

16.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

17.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

18.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

19.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

20.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？