1.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

2.香气质量分析主要包括哪些

3.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

4.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

5.巴氏灭菌装置作用

6.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

7.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

8.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

9.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

10.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

11.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

12.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

13.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

14.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

15.甜葡萄酒的基本特征

16.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

17.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

18.单品种黑比诺特征有哪些。

19.工业界目前主要的水源是（）和（）。

20.计量检定人员的要求