1.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

2.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

3.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

4.螺杆泵的作用有什么.

5.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

6.用电安全包括的内容

7.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

8.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

9.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

10.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

11.葡萄酒色调有哪些。

12.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

13.如何编写品评报告

14.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

15.多特蒙德啤酒的主要特点？

16.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

17.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

18.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

19.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

20.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。