1.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

2.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

3.三废治理原则(名词解释)

4.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

5.白酒酒精度是指：（）。

6.每次品评是应将口中酒完全吞下。

7.白酒中的辣味可能主要来自（）。

8.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

9.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

10.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

11.成品酒瓶内会发生什么变化.

12.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

13.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

14.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

15.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

16.基础酒在贮存过程的主要作用。

17.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

18.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

19.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

20.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。