1.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

2.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

3.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

4.基础酒在贮存过程的主要作用。

5.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

6.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

7.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

8.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

9.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

10.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

11.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

12.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

13.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

14.啤酒麦芽按色度如何分类？

15.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

16.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

17.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

18.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

19.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

20.成品酒瓶内变化