1.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

2.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

3.正常情况主要的几种酸比例是（）。

4.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

5.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

6.酿酒用玉米必须脱胚。

7.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

8.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

9.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

10.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

11.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

12.品尝白酒时，进口量越多越准确。

13.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

14.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

15.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

16.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

17.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

18.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

19.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

20.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。