1.新米的羰基化合物含量比陈米高。

2.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

3.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

4.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

5.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

6.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

7.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

8.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

9.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

10.白酒品评的特点是（）。

11.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

12.葡萄酒的感官质量(名词解释)

13.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

14.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

15.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

16.三废治理原则(名词解释)

17.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

18.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

19.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

20.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。