1.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

2.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

3.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

4.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

5.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

6.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

7.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

8.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

9.简述过滤流速和哪些因素有关？

10.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

11.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

12.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

13.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

14.不锈钢罐贮酒容器的作用

15.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

16.白酒中的辣味可能主要来自（）。

17.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

18.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

19.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

20.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。