1.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

2.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

3.工业界目前主要的水源是（）和（）。

4.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

5.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

6.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

7.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

8.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

9.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

10.品评时（）对甜味最敏感。

11.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

12.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

13.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

14.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

15.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

16.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

17.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

18.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

19.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

20.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。