1.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

2.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

3.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

4.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

5.白酒的酸类是以（）为主。

6.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

7.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

8.卧式旋转发酵罐

9.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

10.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

11.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

12.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

13.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

14.用电安全包括的内容

15.影响葡萄酒质量的自然因素

16.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

17.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

18.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

19.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

20.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。