1.甜葡萄酒的基本特征

2.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

3.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

4.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

5.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

6.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

7.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

8.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

9.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

10.形容葡萄酒中涩味.

11.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

12.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

13.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

14.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

15.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

16.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

17.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

18.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

19.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

20.简要分析乙醛的形成及影响因素？