1.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

2.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

3.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

4.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

5.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

6.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

7.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

8.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

9.描述氧化词汇

10.翻沙措施存在的缺陷有（）。

11.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

12.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

13.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

14.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

15.香气质量分析主要包括哪些

16.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

17.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

18.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

19.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

20.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）