1.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

2.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

3.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

4.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

5.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

6.卧式旋转发酵罐

7.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

8.多元醇是白酒（）的中药成分。

9.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

10.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

11.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

12.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

13.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

14.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

15.甜的典型物质是（）。

16.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

17.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

18.简述啤酒感官品评的步骤？

19.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

20.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。