1.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

2.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

3.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

4.新米的羰基化合物含量比陈米高。

5.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

6.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

7.葡萄酒香气归纳为哪8类

8.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

9.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

10.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

11.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

12.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

13.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

14.成品酒储藏运输注意事项

15.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

16.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

17.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

18.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

19.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

20.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）