1.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

2.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

3.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

4.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

5.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

6.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

7.如何进行原酒的档案管理

8.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

9.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

10.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

11.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

12.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

13.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

14.雷司令酒特征

15.芳香成分的变化对酒味的影响？

16.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

17.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

18.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

19.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

20.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。