1.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

2.简答风味的基本概念。

3.计量检定人员的要求是什么。

4.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

5.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

6.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

7.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

8.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

9.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

10.电气设备安全技术基本要求

11.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

12.干白葡萄酒基本特征

13.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

14.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

15.橡木桶的作用有什么。

16.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

17.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

18.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

19.什么是芳香族化合物？

20.调味的原理（）。