1.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

2.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

3.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

4.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

5.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

6.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

7.请举出至少三条评酒时的技巧。

8.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

9.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

10.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

11.葡萄酒的分类(名词解释)

12.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

13.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

14.绝热罐作用(名词解释)

15.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

16.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

17.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

18.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

19.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

20.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。