1.什么是熟啤酒？

2.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

3.我国主要葡萄酒产区有十个

4.螺旋输送机作用有什么。

5.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

6.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

7.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

8.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

9.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

10.采用酯化液灌窖的具体方法？

11.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

12.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

13.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

14.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

15.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

16.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

17.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

18.转罐的作用(名词解释)

19.葡萄酒香气归纳为哪8类

20.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。