1.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

2.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

3.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

4.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

5.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

6.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

7.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

8.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

9.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

10.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

11.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

12.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

13.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

14.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

15.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

16.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

17.品评时（）对甜味最敏感。

18.酒花新鲜度常用（）来衡量。

19.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

20.基础酒在贮存过程的主要作用。