1.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

2.什么是白葡萄酒的味感平衡.

3.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

4.甜味和酸味的相互作用

5.什么是老熟？

6.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

7.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

8.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

9.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

10.大麦根据播种时间分为（）和（）。

11.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

12.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

13.博克啤酒原产于（）。

14.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

15.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

16.西拉单品种酒的特征有哪些。

17.差别检验方法包括.

18.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

19.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

20.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。