1.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

2.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

3.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

4.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

5.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

6.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

7.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

8.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

9.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

10.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

11.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

12.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

13.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

14.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

15.什么是风格水平的稳定程度？

16.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

17.食品从业人员卫生有哪些要求.

18.酒花新鲜度常用（）来衡量。

19.葡萄酒色调有哪些。

20.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）