1.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

2.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

3.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

4.醋酉翁又称为（）。

5.啤酒麦芽按色度如何分类？

6.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

7.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

8.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

9.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

10.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

11.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

12.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

13.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

14.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

15.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

16.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

17.近期白酒在分析方面有何突破？

18.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

19.简述一下欧洲各国葡萄酒.

20.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。