1.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

2.酸甜苦咸之间的相互作用

3.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

4.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

5.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

6.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

7.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

8.白酒中香气成分多为（）

9.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

10.新米的羰基化合物含量比陈米高。

11.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

12.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

13.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

14.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

15.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

16.甜味和酸味的相互作用

17.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

18.转罐的作用是什么。

19.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

20.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。