1.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

2.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

3.透明度晶亮(名词解释)

4.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

5.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

6.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

7.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

8.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

9.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

10.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

11.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

12.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

13.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

14.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

15.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

16.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

17.发酵酒的卫生指标及其限值

18.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

19.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

20.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。