1.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

2.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

3.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

4.简答风味的基本概念。

5.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

6.透明度晶亮(名词解释)

7.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

8.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

9.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

10.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

11.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

12.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

13.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

14.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

15.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

16.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

17.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

18.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

19.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

20.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。