1.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

2.简述嗅觉的相互作用？

3.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

4.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

5.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

6.品尝白酒时，进口量越多越准确。

7.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

8.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

9.绝热罐作用有什么。

10.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

11.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

12.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

13.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

14.口感和香气持续性产生的原因：

15.环境保护基本概念(名词解释)

16.葡萄酒香气之间的作用是什么.

17.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

18.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

19.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

20.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。