1.双板压榨机作用是什么.

2.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

3.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

4.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

5.员工培训每半年培训时间不少于（）

6.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

7.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

8.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

9.简述啤酒感官品评的步骤？

10.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

11.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

12.简述制麦芽的目的？

13.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

14.螺杆泵的作用有什么.

15.影响葡萄酒质量的自然因素

16.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

17.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

18.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

19.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

20.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。