1.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

2.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

3.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

4.简述啤酒感官品评的步骤？

5.基础酒在贮存过程的主要作用。

6.食品生产经营规范是什么。

7.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

8.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

9.白酒的化学成分有哪些？

10.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

11.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

12.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

13.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

14.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

15.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

16.如何理解柔软和肥硕

17.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

18.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

19.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

20.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。