1.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

2.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

3.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

4.雷司令酒特征

5.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

6.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

7.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

8.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

9.什么是芳香族化合物？

10.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

11.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

12.电气设备安全技术基本要求

13.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

14.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

15.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

16.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

17.秒持值衡定评酒法？

18.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

19.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

20.常用的品酒方法是（）。