1.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

2.葡萄酒外观指标

3.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

4.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

5.品尝中CO2作用是什么。

6.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

7.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

8.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

9.涩味是由味蕾感觉到的。

10.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

11.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

12.苦的典型物质是（）。

13.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

14.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

15.地理标志与商标的区别是什么。

16.巴氏灭菌装置作用

17.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

18.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

19.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

20.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？