1.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

2.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

3.发酵酒的卫生指标及其限值

4.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

5.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

6.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

7.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

8.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

9.加拿大葡萄酒(名词解释)

10.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

11.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

12.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

13.什么是熟啤酒？

14.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

15.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

16.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

17.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

18.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

19.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

20.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。