1.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

2.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

3.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

4.什么是风味物质？

5.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

6.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

7.食品安全法调整的范围

8.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

9.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

10.原酒入库(名词解释)

11.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

12.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

13.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

14.正常情况主要的几种酸比例是（）。

15.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

16.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

17.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

18.简述过滤流速和哪些因素有关？

19.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

20.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？