1.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

2.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

3.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

4.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

5.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

6.秒持值衡定评酒法？

7.什么是老熟？

8.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

9.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

10.麦芽中风味物质的形成途径？

11.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

12.西拉单品种酒的特征有哪些。

13.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

14.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

15.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

16.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

17.桃红葡萄酒基本特征

18.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

19.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

20.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。