1.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

2.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

3.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

4.不锈钢罐贮酒容器的作用

5.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

6.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

7.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

8.简述制麦的主要作用？

9.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

10.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

11.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

12.属于味觉的范围有（）。

13.透明度微浑(名词解释)

14.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

15.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

16.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

17.葡萄酒种有机酸包括那些物质

18.白酒品评具有（）的特点。

19.酿酒用玉米必须脱胚。

20.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.