1.简述过滤流速和哪些因素有关？

2.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

3.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

4.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

5.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

6.每次品评是应将口中酒完全吞下。

7.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

8.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

9.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

10.螺杆泵的作用有什么.

11.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

12.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

13.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

14.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

15.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

16.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

17.全部以大米为原料生产的是（）酒。

18.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

19.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

20.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）