1.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

2.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

3.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

4.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

5.套管式换热器作用

6.巴氏灭菌装置作用

7.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

8.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

9.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

10.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

11.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

12.甜葡萄酒的基本特征

13.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

14.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

15.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

16.使用LCX——品评法要掌握的要点？

17.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

18.什么是熟啤酒？

19.酿酒用玉米必须脱胚。

20.白酒品评具有（）的特点。