1.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

2.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

3.三废治理原则(名词解释)

4.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

5.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

6.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

7.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

8.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

9.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

10.常用于白酒味觉测试的是（）。

11.白酒中香气成分多为（）

12.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

13.简述人的嗅觉特征？

14.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

15.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

16.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

17.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

18.什么是卧式旋转发酵罐.

19.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

20.甜葡萄酒的基本特征