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1.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
填空题2.请举出至少三条评酒时的技巧。
填空题3.原酒归类分组
填空题4.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。
单选题A. 1979年~||~1984年~||~1992年
5.套管式换热器作用
填空题6.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。
填空题7.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？
填空题8.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。
单选题A. 80-100~||~110-113~||~140-160~||~170-200
9.评酒员需具备的能力（）。
单选题A. 要有较高的品评能力与品评经验~||~要有实事求是和认真负责的工作态度~||~要熟悉产品标准产品风格和工艺特点~||~要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏~||~要坚持为社会服务的宗旨
10.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。
单选题A. 越少~||~不变~||~不确定~||~越多
11.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。
单选题A. 消除酒的苦味~||~减少或消除杂味~||~可出现甜味和回甜味~||~“喷香”的作用
12.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式
判断题13.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。
单选题A. 30~40℃~||~40～60℃~||~60~70℃~||~70~80℃
14.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。
单选题A. 第2届~||~第5届~||~第3届
15.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。
判断题16.如何进行原酒的档案管理
填空题17.除梗破碎机作用
填空题18.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。
判断题19.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？
填空题20.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。
单选题A. 淀粉~||~纤维素~||~酶
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