1.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

2.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

3.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

4.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

5.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

6.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

7.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

8.正常情况主要的几种酸比例是（）。

9.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

10.简述制麦芽的目的？

11.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

12.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

13.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

14.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

15.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

16.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

17.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

18.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

19.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

20.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。