1.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

2.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

3.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

4.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

5.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

6.常用于白酒味觉测试的是（）。

7.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

8.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

9.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

10.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

11.产品质量量安全的必要条件是什么。

12.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

13.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

14.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

15.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

16.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

17.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

18.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

19.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

20.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。