1.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

2.食品安全法调整的范围是什么。

3.瓶贮作用(名词解释)

4.透明度浑浊(名词解释)

5.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

6.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

7.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

8.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

9.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

10.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

11.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

12.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

13.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

14.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

15.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

16.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

17.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

18.转罐的作用是什么。

19.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

20.醇和酸反应生成酯叫酯化作用