1.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

2.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

3.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

4.多特蒙德啤酒的主要特点？

5.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

6.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

7.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

8.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

9.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

10.干白发酵罐作用有什么。

11.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

12.香味的变迁有哪几种现象？

13.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

14.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

15.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

16.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

17.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

18.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

19.地理标志与商标的区别是什么。

20.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。