1.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

2.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

3.试述酒中的复杂成分。

4.洗瓶操作如何进行？

5.白酒的化学成分有哪些？

6.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

7.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

8.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

9.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

10.形容葡萄酒中涩味.

11.影响葡萄酒质量的自然因素

12.醋酉翁又称为（）。

13.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

14.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

15.什么是风格水平的稳定程度？

16.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

17.速冻酒石连续分离机作用是什么。

18.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

19.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

20.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。