1.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

2.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

3.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

4.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

5.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

6.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

7.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

8.品尝白酒时，进口量越多越准确。

9.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

10.透明度清亮(名词解释)

11.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

12.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

13.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

14.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

15.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

16.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

17.A型感官品评又叫作（）。

18.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

19.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

20.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。