1.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

2.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

3.啤酒麦芽按色度如何分类？

4.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

5.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

6.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

7.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

8.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

9.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

10.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

11.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

12.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

13.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

14.员工培训每半年培训时间不少于（）

15.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

16.全部以大米为原料生产的是（）酒。

17.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

18.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

19.什么是老熟？

20.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。