1.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

2.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

3.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

4.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

5.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

6.白酒的化学成分有哪些？

7.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

8.成品酒储藏运输注意事项

9.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

10.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

11.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

12.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

13.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

14.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

15.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

16.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

17.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

18.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

19.白酒中的辣味可能主要来自（）。

20.品评时（）对甜味最敏感。