1.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

2.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

3.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

4.成品酒瓶内会发生什么变化.

5.简要说明谷壳对酒质的影响。

6.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

7.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

8.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

9.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

10.什么是熟啤酒？

11.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

12.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

13.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

14.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

15.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

16.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

17.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

18.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

19.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

20.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。