1.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

2.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

3.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

4.品评时（）对甜味最敏感。

5.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

6.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

7.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

8.简述过滤流速和哪些因素有关？

9.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

10.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

11.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

12.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

13.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

14.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

15.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

16.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

17.简要说明灌酒的主要工艺要求？

18.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

19.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

20.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）