1.单品种黑比诺特征有哪些。

2.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

3.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

4.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

5.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

6.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

7.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

8.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

9.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

10.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

11.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

12.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

13.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

14.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

15.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

16.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

17.曲药是（）和（）、（）和（）。

18.白酒贮存中的物理变化（）。

19.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

20.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。