1.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

2.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

3.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

4.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

5.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

6.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

7.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

8.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

9.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

10.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

11.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

12.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

13.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

14.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

15.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

16.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

17.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

18.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

19.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

20.香味的变迁有哪几种现象？