1.白酒中香气成分多为（）

2.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

3.清香型白酒的感官评语为（）。

4.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

5.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

6.双板压榨机作用

7.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

8.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

9.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

10.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

11.香味的变迁有哪几种现象？

12.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

13.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

14.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

15.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

16.如何制定原酒的感官质量标准？

17.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

18.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

19.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

20.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）