1.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

2.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

3.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

4.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

5.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

6.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

7.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

8.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

9.什么是顺位品酒法？

10.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

11.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

12.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

13.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

14.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

15.描述氧化词汇

16.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

17.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

18.翻沙措施存在的缺陷有（）。

19.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

20.白酒品评的特点是（）。