1.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

2.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

3.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

4.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

5.什么是芳香族化合物？

6.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

7.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

8.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

9.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

10.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

11.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

12.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

13.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

14.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

15.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

16.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

17.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

18.描述甜，酸的词汇有哪些.

19.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

20.在甜味物质中加入酸味物质是（）。