1.正常情况主要的几种酸比例是（）。

2.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

3.原酒入库(名词解释)

4.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

5.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

6.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

7.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

8.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

9.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

10.葡萄酒挂杯

11.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

12.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

13.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

14.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

15.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

16.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

17.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

18.使用LCX——品评法要掌握的要点？

19.酒花新鲜度常用（）来衡量。

20.简要分析乙醛的形成及影响因素？