1.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

2.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

3.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

4.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

5.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

6.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

7.巴氏灭菌装置作用

8.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

9.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

10.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

11.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

12.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

13.用电安全包括的内容

14.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

15.我国环保方针(名词解释)

16.品评酒的规范操作规程包括（）。

17.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

18.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

19.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

20.我国主要葡萄酒产区有哪十个.