1.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

2.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

3.我国环保方针(名词解释)

4.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

5.储存成品酒仓库基本要求

6.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

7.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

8.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

9.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

10.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

11.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

12.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

13.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

14.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

15.原酒归类分组

16.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

17.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

18.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

19.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

20.如何进行调配操作