1.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

2.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

3.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

4.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

5.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

6.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

7.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

8.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

9.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

10.环境保护基本概念(名词解释)

11.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

12.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

13.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

14.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

15.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

16.香气清雅(名词解释)

17.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

18.品评酒时是按照“（）”的顺序。

19.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

20.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。