1.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

2.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

3.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

4.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

5.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

6.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

7.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

8.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

9.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

10.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

11.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

12.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

13.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

14.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

15.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

16.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

17.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

18.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

19.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

20.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。