1.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

2.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

3.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

4.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

5.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

6.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

7.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

8.组织成品酒品尝的三个阶段

9.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

10.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

11.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

12.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

13.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

14.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

15.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

16.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

17.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

18.白酒中的辣味可能主要来自（）。

19.啤酒产品的最新国家标准为（）。

20.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。