1.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

2.成品酒瓶内会发生什么变化.

3.米香型酒香气的标准用语是（）。

4.组织成品酒品尝的三个阶段

5.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

6.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

7.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

8.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

9.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

10.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

11.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

12.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

13.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

14.除梗破碎机作用

15.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

16.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

17.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

18.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

19.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

20.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。