1.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

2.下面属于调味酒的有（）。

3.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

4.甜的典型物质是（）。

5.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

6.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

7.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

8.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

9.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

10.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

11.茅台酒生产工艺的特点是（）。

12.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

13.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

14.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

15.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

16.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

17.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

18.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

19.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

20.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。