1.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

2.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

3.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

4.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

5.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

6.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

7.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

8.螺旋输送机作用有什么。

9.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

10.什么是顺位品酒法？

11.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

12.葡萄酒种呈香物质有哪些。

13.除梗破碎机作用

14.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

15.白酒中香气成分多为（）

16.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

17.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

18.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

19.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

20.我国主要葡萄酒产区有哪十个.