1.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

2.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

3.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

4.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

5.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

6.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

7.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

8.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

9.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

10.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

11.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

12.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

13.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

14.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

15.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

16.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

17.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

18.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

19.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

20.双板压榨机作用是什么.