1.酒花新鲜度常用（）来衡量。

2.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

3.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

4.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

5.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

6.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

7.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

8.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

9.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

10.葡萄酒种有机酸包括那些物质

11.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

12.描述氧化词汇

13.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

14.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

15.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

16.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

17.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

18.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

19.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

20.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。