1.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

2.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

3.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

4.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

5.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

6.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

7.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

8.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

9.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

10.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

11.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

12.引起收敛性的原因

13.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

14.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

15.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

16.简要分析乙醛的形成及影响因素？

17.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

18.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

19.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

20.品评酒的规范操作规程包括（）。