1.采用酯化液灌窖的具体方法？

2.简述板框式直板过滤机。

3.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

4.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

5.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

6.使用LCX——品评法要掌握的要点？

7.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

8.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

9.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

10.计量检定人员的要求是什么。

11.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

12.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

13.米香型酒香气的标准用语是（）。

14.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

15.食品安全法调整的范围

16.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

17.普通水泥池可以用来贮酒。

18.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

19.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

20.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。