1.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

2.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

3.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

4.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

5.转罐的作用(名词解释)

6.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

7.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

8.单品种赤霞珠酒的特征

9.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

10.描述氧化词汇

11.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

12.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

13.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

14.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

15.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

16.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

17.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

18.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

19.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

20.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。