1.品评培训的最佳时间为（）。

2.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

3.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

4.麦芽中风味物质的形成途径？

5.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

6.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

7.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

8.简要分析乙醛的形成及影响因素？

9.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

10.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

11.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

12.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

13.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

14.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

15.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

16.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

17.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

18.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

19.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

20.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。