1.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

2.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

3.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

4.不锈钢罐贮酒容器的作用

5.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

6.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

7.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

8.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

9.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

10.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

11.麦芽中风味物质的形成途径？

12.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

13.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

14.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

15.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

16.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

17.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

18.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

19.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

20.产品质量量安全的必要条件是什么。