1.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

2.发酵酒的卫生指标及其限值

3.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

4.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

5.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

6.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

7.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

8.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

9.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

10.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

11.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

12.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

13.转罐的作用(名词解释)

14.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

15.葡萄酒闻香步骤是什么。

16.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

17.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

18.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

19.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

20.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。