1.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

2.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

3.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

4.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

5.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

6.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

7.秒持值衡定评酒法？

8.电气设备操作人员职责有哪些.

9.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

10.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

11.小曲中的微生物主要来自种曲。

12.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

13.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

14.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

15.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

16.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

17.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

18.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

19.清香型白酒的感官评语为（）。

20.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。