1.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

2.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

3.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

4.白酒的化学成分有哪些？

5.新米的羰基化合物含量比陈米高。

6.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

7.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

8.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

9.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

10.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

11.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

12.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

13.简要说明灌酒的主要工艺要求？

14.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

15.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

16.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

17.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

18.原酒的调配原则是什么.

19.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

20.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。