1.调味的原理（）。

2.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

3.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

4.曲药是（）和（）、（）和（）。

5.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

6.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

7.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

8.简答风味的基本概念。

9.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

10.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

11.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

12.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

13.多元醇是白酒（）的中药成分。

14.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

15.品评酒时是按照“（）”的顺序。

16.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

17.环境保护基本概念(名词解释)

18.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

19.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

20.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。