1.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

2.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

3.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

4.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

5.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

6.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

7.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

8.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

9.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

10.葡萄酒香气归纳为哪8类

11.双板压榨机作用是什么.

12.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

13.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

14.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

15.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

16.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

17.除梗破碎机作用

18.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

19.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

20.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）